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FUCHS bunte Spargelwelt
Gesunder Genuss
Nun sind sie wieder in aller Munde, die weißen Stangen. Frisch vom Feld direkt in Ihre Küche, dass ist der Idealfall. Ursprünglich war der Spargel eine Heilpflanze und wurde in Klostergärten angebaut. Neben seinem besonderen Geschmack hat frischer Spargel nachweislich auch gesundheitsfördernde Wirkungen. 100 g Spargel enthalten gerade mal 17 Kalorien.
Spargel mit weißen Köpfen kam Mitte des 18. Jahrhunderts in Mode. Mit allerlei phantasievollen Gebilden versuchte man anfangs die Spargelköpfe vor Sonnenlicht zu schützen, da sie sich bei Lichteinwirkung grün, blau oder violett verfärben. Heute werden die Pflanzreihen mit Sandhügel bedeckt. Geerntet wird recht früh am Tag und zur Abenddämmerung, ausschließlich in Handarbeit.
Augen auf beim Spargelkauf
Gute Spargelgerichte herzustellen bedeutet, dass nur Topware ein Maximum an Qualität garantiert. In Deutschland beginnt eine Spargelsaison, je nach Wetterlage, etwa Mitte April. Mäßiger Regen und gleichmäßig milde Temperaturen sorgen dafür, dass der Spargel Ende Mai am besten schmeckt. Frisch geernteter Spargel erkennt man an seinen feuchten Schnittstellen und an einer seidenmatt schimmernden Schale. Reibt man zwei frische Stangen aneinander, hört man ein leichtes „Quietschen“. Das Spargel-wachstum soll zügig sein. Das garantiert kerzengerade, ausgewachsene Spargelstangen. Trockenes Wetter - aber auch zu viel Regen - führt zu verholzten Enden. Eine üble Begleiterscheinung von längerer Trockenheit sind eingerissene oder regelrecht aufgeplatzte Stangen.
Der Anbau
Mit der Bodenerwärmung im Frühjahr treiben die Wurzelstöcke mehrere weiße Sprossen hervor. Schon bei 12°C beginnt der Spargel langsam zu wachsen. Bei steigender Temperatur beschleunigt sich sein Wachstum. „Kirschen rot, Spargel tot”, heißt eine alte Bauernregel. Das bedeutet, dass zum Johannestag, also nach dem 24. Juni die Spargelsaison beendet werden soll. Nur auf alten Spargelfeldern, die nach etwa einem Jahrzehnt aus der Ernte genommen werden, darf über dieses Datum hinaus gestochen werden. Traditionsreiche Sorten wie „Ruhm von Braunschweig“, „Frühbote“ oder „Mary Washington“ haben im modernen Spargelanbau kaum noch Bedeutung. Leistungsstarke Hybrid-Pflanzen, die keine oder nur noch sehr wenige Samenbeeren hervorbringen, sind resistenter gegen Schädlinge oder Pflanzenkrankheiten.
Das Grundrezept
Die Grundzubereitung von Spargel ist denkbar einfach. Spargel wird geschält und anschließend gekocht. Wie man Spargel problemlos vorbereitet, verrät die folgende Vorgehensweise: Zum Schälen hält man die Stange an der Spitze mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger fest. Der untere Teil des Spargels soll auf dem Unterarm aufliegen. Bei korrekter Haltung liegt er fest auf und es soll kein Hohlraum entstehen. Man vermeidet dadurch ein Brechen. Das Schälmesser setzt etwa 4-5 cm unterhalb der Spargelspitze an und wird gleichmäßig bis zum unteren Ende an die Schnittstelle gezogen. Spargel muss gründlich geschält sein. Verbleibende Schalenreste an den feinen Stangen werden durchs Kochen nicht weich. Beim Verzehr würden die harten Fäden den Genuss schmälern. Den Spargel in reichlich und leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und bei mäßiger Hitze, je nach Dicke der Stangen, 8-10 Minuten kochen.
Fuchs edle Gewürze wünscht allen eine schöne Spargelsaison und empfiehlt zum Ausprobieren einige leckere neue Rezeptideen.
Spargel mit weißen Köpfen kam Mitte des 18. Jahrhunderts in Mode. Mit allerlei phantasievollen Gebilden versuchte man anfangs die Spargelköpfe vor Sonnenlicht zu schützen, da sie sich bei Lichteinwirkung grün, blau oder violett verfärben. Heute werden die Pflanzreihen mit Sandhügel bedeckt. Geerntet wird recht früh am Tag und zur Abenddämmerung, ausschließlich in Handarbeit.
Augen auf beim Spargelkauf
Gute Spargelgerichte herzustellen bedeutet, dass nur Topware ein Maximum an Qualität garantiert. In Deutschland beginnt eine Spargelsaison, je nach Wetterlage, etwa Mitte April. Mäßiger Regen und gleichmäßig milde Temperaturen sorgen dafür, dass der Spargel Ende Mai am besten schmeckt. Frisch geernteter Spargel erkennt man an seinen feuchten Schnittstellen und an einer seidenmatt schimmernden Schale. Reibt man zwei frische Stangen aneinander, hört man ein leichtes „Quietschen“. Das Spargel-wachstum soll zügig sein. Das garantiert kerzengerade, ausgewachsene Spargelstangen. Trockenes Wetter - aber auch zu viel Regen - führt zu verholzten Enden. Eine üble Begleiterscheinung von längerer Trockenheit sind eingerissene oder regelrecht aufgeplatzte Stangen.
Der Anbau
Mit der Bodenerwärmung im Frühjahr treiben die Wurzelstöcke mehrere weiße Sprossen hervor. Schon bei 12°C beginnt der Spargel langsam zu wachsen. Bei steigender Temperatur beschleunigt sich sein Wachstum. „Kirschen rot, Spargel tot”, heißt eine alte Bauernregel. Das bedeutet, dass zum Johannestag, also nach dem 24. Juni die Spargelsaison beendet werden soll. Nur auf alten Spargelfeldern, die nach etwa einem Jahrzehnt aus der Ernte genommen werden, darf über dieses Datum hinaus gestochen werden. Traditionsreiche Sorten wie „Ruhm von Braunschweig“, „Frühbote“ oder „Mary Washington“ haben im modernen Spargelanbau kaum noch Bedeutung. Leistungsstarke Hybrid-Pflanzen, die keine oder nur noch sehr wenige Samenbeeren hervorbringen, sind resistenter gegen Schädlinge oder Pflanzenkrankheiten.
Das Grundrezept
Die Grundzubereitung von Spargel ist denkbar einfach. Spargel wird geschält und anschließend gekocht. Wie man Spargel problemlos vorbereitet, verrät die folgende Vorgehensweise: Zum Schälen hält man die Stange an der Spitze mit Daumen, Zeige- und Mittelfinger fest. Der untere Teil des Spargels soll auf dem Unterarm aufliegen. Bei korrekter Haltung liegt er fest auf und es soll kein Hohlraum entstehen. Man vermeidet dadurch ein Brechen. Das Schälmesser setzt etwa 4-5 cm unterhalb der Spargelspitze an und wird gleichmäßig bis zum unteren Ende an die Schnittstelle gezogen. Spargel muss gründlich geschält sein. Verbleibende Schalenreste an den feinen Stangen werden durchs Kochen nicht weich. Beim Verzehr würden die harten Fäden den Genuss schmälern. Den Spargel in reichlich und leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und bei mäßiger Hitze, je nach Dicke der Stangen, 8-10 Minuten kochen.
Fuchs edle Gewürze wünscht allen eine schöne Spargelsaison und empfiehlt zum Ausprobieren einige leckere neue Rezeptideen.