Aromawelten: Orientalische Gewürze

Orientalische Bazare sind wahre Schatzkammern. Es funkelt, glitzert und duftet unwiderstehlich. Die Sinne werden betört von einem Spektakel an Farben und Aromen. Zu den Schätzen des Orients gehören natürlich auch Gewürze wie Anis, Basilikum, Chili, Gewürznelken, Ingwer, Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel (Cumin), Liebstöckel, Minze, Muskatnuss, Paprika, Petersilie, Pfeffer, Safran und Zimt.

Schon in der Antike waren die Länder des Orients in den weltweiten Gewürzhandel integriert. Es waren Kaufleute aus Arabien oder  Nordafrika, die die Gewürze aus dem Fernen Osten in den Mittelmeerraum weitertransportierten und somit für deren Verbreitung, auch in Europa, sorgten. Somit war das Morgenland selbst schon seit früher Zeit ein Großabnehmer der würzigen Aromen. Dies spiegelt sich auch in der üppigen Küche dieser Regionen wieder. Hier wurden kulinarische Träume wie aus Tausend-und-einer-Nacht geboren, die sich auch heute noch in der Esskultur Arabiens und Nordafrikas wiederspiegeln und so gibt es dort noch Gerichte mit fantasievollen Namen wie „Wonne des Schlundes“ oder die „Gebetskette des Derwisch“.
Alle opulenten Gerichte haben jedoch eines gemeinsam: eine Vielzahl an aromatischen Würzstoffen. Die typischsten der orientalischen Küche stellen wir Ihnen hier vor:

Cardamom
Heute noch zählen die getrockneten, aromatischen Samen einer tropischen Staude zu den teuersten Gewürzen der Welt. Dies ist durch die aufwändige und manuelle Ernte bedingt. Besonders der Orient schätzt den leicht kampferartigen Duft und den aromatisch-würzigen, etwas scharfen Geschmack. Cardamom ist eines der wichtigsten Gewürze der arabischen Küche und wird auch gerne bei der Zubereitung von Kaffee verwendet, da diesem Würzstoff eine stimulierende, anregende und aphrodisierende Wirkung zugeordnet wird. Cardamom eignet sich gleichsam als Würze von Weihnachtsgebäck, Obstsalaten und -kompotten, Desserts, Milchreis, Eiscremes, Punsch oder Glühwein, genauso wie für Marinaden, Kartoffelsalat, Reisgerichte oder süß-sauer eingelegtes Gemüse. Das FUCHS Sortiment bietet Cardamom gemahlen im praktischen Aroma-Siegelbeutel. 
FUCHS-Gewürztipp: Mit Cardamom zunächst eher sparsam umgehen und lieber nachwürzen.

Kreuzkümmel
Kreuzkümmel, auch Cumin genannt, zählt weltweit zu den beliebtesten Gewürzen. So schätzt auch die Küche des Orients dessen süß-lieblichen Duft und leicht scharfen, etwas bitteren Geschmack. Arabische Falafel (Kirchererbsenbällchen) werden genauso mit Kreuzkümmel gewürzt wie türkische Köfte (Hackbällchen) oder das marokkanische Couscous. Ebenso ist dieses Gewürz typisch für das mexikanische Chili con Carne. FUCHS hat Cumin gemahlen im Sortiment.
FUCHS Gewürztipp: Kümmel und Kreuzkümmel unterscheiden sich stark im Geschmack. Besitzt der Cumin eine eher eigenwillige Note, so zeigt sich der Kümmel traditionell und würzig.

Coriander
Bei diesem Doldengewächs werden zwei Pflanzenteile als Gewürz verwendet: die Blätter, meist frisch, sowie die getrockneten Früchte. Diese kugeligen Früchte besitzen einen süß-holzigen Duft und einen leicht pfefferartigen Geschmack. Im Orient wird besonders das frische Corianderkraut geschätzt. Die getrockneten Corianderfrüchte passen zu Fleischgerichten, Saucen, Marinaden, Pilzen genauso wie zu Linsen- und Kohlgerichten. Zudem lässt sich Coriander hervorragend mit anderen Gewürzen wie Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel, Liebstöckel und Pfeffer kombinieren. Im FUCHS Gewürzregal finden Sie Coriander gemahlen, mit dem Sie unseren Rezepten aus dem Morgenland, den überbackene Bananen, die typische orientalische Note geben.
FUCHS-Gewürztipp: Ohne Fett geröstet, erhalten Corianderfrüchte ein nussartiges Aroma.

Safran
Das kostbarste Gewürz der Welt hat natürlich auch seinen festen Platz in der  orientalischen Küche: Safran. Eine hohe Zahl an Blüten ist notwendig um eine gewisse Menge an Safranfäden, die Narbenschenkel der Safranblüte, zu gewinnen. Für 1 kg Gewürz werden so rund 100.000 bis 150.000 Blüten benötigt. Dieses Luxusgewürz wird aber nicht vorrangig wegen seines bitter-aromatischen Geschmacks, sondern wegen seiner hohen Färbekraft verwendet. Ein paar Safranfäden geben so jedem Reis- oder Nudelgericht, jeder Sauce oder jedem Gebäck und natürlich jedem Couscous eine appetitliche gold-gelbe Tönung. Bei FUCHS finden Sie Safran in Fäden wie auch Safran gemahlen, den wir speziell für die fruchtige Entenbrust orientalisch sowie den dazu passenden Safranreis empfehlen.
FUCHS-Gewürztipp: Safranfäden oder –pulver in etwas Flüssigkeit anrühren und dann erst an die Speisen geben, da die Farbstoffe des Safrans so erst ihre Leuchtkraft richtig entfalten.

Ein Potpourri an typischen Gewürzen, abgestimmt und fein komponiert, finden Sie in der FUCHS Premiumglasmühle Orientalische Gewürzmischung. Verfeinern Sie damit doch auch die cremige Möhrensuppe, die Sie zu Beginn eines opulenten, orientalischen Essens servieren.

Genießen Sie die Köstlichkeiten aus "Tausend-und-einer-Nacht" perfekt gewürzt mit FUCHS!

Ihre FUCHS Experten