Küche der Regionen: Elsässische Spezialitäten

Herzhaft, rustikal und doch charmant, dafür steht die Küche des Elsass. Gerne reisen Weinliebhaber und Feinschmecker in diese Region, denn dort erwarten sie französische Spezialitäten in deutschen Portionsgrößen.

Rustikal: Der Baeckeoffe
Ohnehin ist die „Cuisine D‘Alsace“ eine gelungene Synthese aus traditioneller französischer und deutscher Esskultur. So finden sich hier dementsprechend viele deftige Gerichte. Eines der bekanntesten ist das Choucroute garni, ein Eintopf aus Sauerkraut mit einer Auswahl an gepökeltem Fleisch, Würsten und Kartoffeln. Auch Schmorgerichte aus der Kasserolle sind sehr beliebt, allen voran der berühmte Baeckeoffe, ein ländlicher Eintopf aus dreierlei Fleischsorten, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten geschichtet, und mit Lorbeerblatt, Nelken, Knoblauch und Pfeffer gewürzt. Der Baeckeoffe verdankt seinen Namen der Tatsache, dass die Hausfrauen früher am Waschtag den Eintopf beim Bäcker in den heißen Ofen schoben und diesen dann nach getaner Arbeit fertig wieder abholten.

Charmant: Die Tarte aux pommes
Natürlich darf an vielen landestypischen Gerichten auch nicht die Zutat fehlen, für die das Elsass weltberühmt ist: Ein guter Wein, wie etwa ein Elsässer Edelzwicker. Überhaupt werden heimische und frische Zutaten in der elsässischen Küche hoch geschätzt. So kommt auch das Gemüse und Obst, das in vielen Gerichten eine Rolle spielt, aus den regionalen Gärten. Kartoffeln wie auch Weißkohl gelten praktisch als Nationalgerichte und werden in zahlreichen Variationen verarbeitet. Auch das heimische Obst nimmt einen Ehrenplatz in der Küche ein, wie etwa Äpfel in der Tarte aux pommes , einem saftigen Apfelkuchen aus dünnem, knusprigem Blätterteig mit einer Schmand-Ei-Mischung überzogen sowie mit Vanille und Zimt verfeinert.

Herzhaft: Die Quiche
Backwaren zählen zu den großen Leidenschaften der elsässischen Küche. Aber es muss nicht immer nur süßes Gebäck sein. Eine typische Spezialität sind auch würzige Tartes, wie der Flammkuchen oder die Quiche, eine herzhafte Mürbteig- Variante. Als Mini-Quiche, mit einer Speck-Zwiebel-Mischung belegt und Majoran gewürzt, eigen sich diese hervorragend als Vorspeise wie auch als kleiner Imbiss zum Wein. Und Wein wird im Elsass als ein Stück Lebensqualität hoch geschätzt.

Gerade jetzt, zur Weinlese im Herbst,  ist eine herrliche Zeit, um in die Region östlich des Rheins zu reisen und dort all die köstlichen Leckereien zu genießen. Wenn nicht, dann probieren Sie doch unsere Rezeptideen für die elsässischen Spezialitäten einfach zu Hause aus.
 
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