Küche der Regionen: Türkische Küche

Die türkische Küche ist weit mehr als nur Döner Kebab und Lahmacun (türkische Pizza). Wer selbst einmal dieses Land bereist hat, der kennt die unglaubliche Vielfalt an Gerichten und Geschmacksrichtungen. So gilt die türkische Küche heutzutage als eine der abwechslungsreichsten weltweit.

Diese hat ihren Ursprung in der Geschichte des Mittelmeerlandes. Denn während des 500 Jahre dauernden Osmanischen Reiches, haben die Türken weit über ihre Grenzen hinaus fremde Länder erobert und somit auch andere und neue Speisen mit in die Heimat gebracht. So finden sich heute noch Elemente der griechischen, armenischen, jüdischen arabischen oder auch ungarischen Esskultur in der türkischen Küche.
Ein weiterer Einfluss ist geographischer Natur, da die Türkei schon lange als Mittler zwischen Orient und Okzident fungiert und sich zudem über verschiedene Regionen und Klimazonen erstreckt. Dadurch sind in diesem Land auch Nahrungsmittel aller Art, vom Lamm bis zu Meeresfrüchten, von der Aubergine bis zum Olivenöl frisch verfügbar.

Türkische Küche
Überhaupt sind frische Zutaten ein Hauptaugenmerk der türkischen Küche. So stehen Gemüse, Salate, Obst und Gewürzkräuter täglich auf dem Speiseplan. Dementsprechend ist die Anzahl an vegetarischen Gerichten auch besonders hoch. Hierzu zählen Böreks, knusprig ausgebackene Teigröllchen. Diese werden aus Nudel-Teigplatten mit einer Füllung aus blanchiertem Blattspinat, Käsewürfeln, Zwiebeln, Rosen-Paprika und Pfeffer gefertigt. Die Röllchen werden dann noch paniert und in einer Fritteuse ausgebacken. Die Böreks sind als Vorspeise sehr beliebt. Gerade die Mezze, die Vorspeisen der türkischen Küche, spiegeln die unglaubliche Vielfalt an Gerichten wieder.

Die türkische Küche lebt von aromatischen Gewürzen. Hierzu gehören Kreuzkümmel (Cumin), Chili, Dill, Knoblauch, Oregano, Petersilie und Minze. Mit Oregano zubereitet wird auch eines der Standardgerichte der türkischen Küche: Köfte. Kleine, kräftig gewürzte Fleischklößchen aus Lamm-, Rinde- oder Putenhack. Hierzu wird das Hackfleisch mit Knoblauch, Paprika,  Pfeffer und Oregano gewürzt, zu Bällchen geformt und in einer Pfanne gebraten. Die Köfte werden als Vorspeise oder auch als Hauptgericht zusammen mit Weißkohlsalat, Reis und Tomaten- oder Minze-Joghurtsauce serviert.

Ein weiteres türkisches Hauptgericht, das mittlerweile auch bei uns eine große Anhängerschaft gefunden hat, sind gefüllte Pide-Fladen. Die aus Hefeteig gebackenen Fladen werden mit allerlei frischen und gut gewürzten Zutaten gefüllt. Bei der Lamm-Pide wird fein geschnittenes, mit Knoblauch und Pfeffer gewürztes, Lammrückenfilet zusammen mit Salat, einer Gurken-Tomaten-und Zwiebelmischung in die luftige Fladen gefüllt und mit Natur-Jogurt serviert.

Essen hat in der Kultur der Türkei einen sehr hohen Stellenwert und die Küche ist ein zentraler Ort in jedem Haus. Noch täglich wird frisch und mit viel Aufwand gekocht. Die Hauptmahlzeiten werden am Abend, im Kreise der Familie eingenommen. Die vielen verschiedenen Gerichte eines Ganges werden auf den Tisch gestellt und jeder bedient sich nach Herzenslust. Und wenn Gäste kommen, wird noch opulenter aufgetischt. Denn für die Gäste ist das Beste gerade gut genug - überhaupt hat Gastfreundschaft in diesem Land einen sehr hohen Stellenwert.

Wenn Sie selbst in die Türkei reisen, dann genießen Sie vor Ort die köstliche Vielfalt. Aber auch zu Hause können Sie mit Hilfe unserer Rezepte sich und Ihre Familie mit diesen Spezialitäten verwöhnen. Bei FUCHS finden Sie alle würzigen Zutaten für das typische Aroma der türkischen Küche.

Afiyet olsun (guten Appetit) wünschen Ihnen

Ihre FUCHS-Experten