Zutaten
1200 g
Kalbsschulter
1,5 l Wasser
1 FUCHS Lorbeerblatt
3 EL FUCHS Suppengewürz gefriergetrocknet
FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
200 ml Sahne
500 ml Kalbsfond
40 g Butter
50 g Mehl
FUCHS Muskatnuss gemahlen
FUCHS Pfeffer weiß gemahlen
150 g Spargelspitzen
150 g grüne Erbsen
1,5 l Wasser
1 FUCHS Lorbeerblatt
3 EL FUCHS Suppengewürz gefriergetrocknet
FUCHS Tafelsalz mit Meersalz
200 ml Sahne
500 ml Kalbsfond
40 g Butter
50 g Mehl
FUCHS Muskatnuss gemahlen
FUCHS Pfeffer weiß gemahlen
150 g Spargelspitzen
150 g grüne Erbsen
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Kalbsfrikassee
4 Portionen
Zubereitung
Das Kalbfleisch in grobe Würfel schneiden. Wasser in einen Topf geben, salzen und aufkochen. Fleischwürfel, Suppengemüse und Lorbeerblatt zugeben. Das Fleisch bei mittlerer Hitze weich kochen. Fleisch in ein Sieb gießen und dabei den Kalbsfond in einer Schüssel auffangen.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Butter darin schmelzen. Mehl einrühren und kurz dünsten. Den Kalbsfond zugeben und mit den Schneebesen unter Rühren aufkochen, mit der Sahne verfeinern und mit Muskat und Pfeffer würzen. Fleischwürfel, Spargel und Erbsen in der Sauce erhitzen.
Den Topf wieder auf den Herd stellen und die Butter darin schmelzen. Mehl einrühren und kurz dünsten. Den Kalbsfond zugeben und mit den Schneebesen unter Rühren aufkochen, mit der Sahne verfeinern und mit Muskat und Pfeffer würzen. Fleischwürfel, Spargel und Erbsen in der Sauce erhitzen.
Serviervorschlag:
Servieren Sie zum Frikassee Reis.
KJ/Kcal pro Portion: 608/2545
Verwendete Produkte
