Zutaten
500 g
Kalbsfilet aus dem Mittelstück
200 g Kalbsbrät
75 ml Sahne
1 Ei
250 g Blätterteig (fertig)
1 EL FUCHS Petersilie, gefriergetrocknet
1 EL FUCHS Schnittlauch, gefriergetrocknet
FUCHS Meersalz
FUCHS Pfeffer weiß aus der Mühle
Mehl zum Bestäuben der Arbeitsplatte
200 g Kalbsbrät
75 ml Sahne
1 Ei
250 g Blätterteig (fertig)
1 EL FUCHS Petersilie, gefriergetrocknet
1 EL FUCHS Schnittlauch, gefriergetrocknet
FUCHS Meersalz
FUCHS Pfeffer weiß aus der Mühle
Mehl zum Bestäuben der Arbeitsplatte
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Kräuter-Kalbsfilet im Teigmantel
Zubereitung
Das Kalbsfilet 1 Minute in kochendes Wasser geben, herausnehmen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite stellen.
Das Kalbsbrät in eine Schüssel geben und die Sahne portionsweise mit einem Kochlöffel unter das Brät mischen.
Anschließend die Kräuter zugeben und verrühren. Den Backofen auf 190°C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Den fertigen Blätterteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte etwa 2-3 mm dünn ausrollen.
Das Kalbsbrät gleichmäßig auf dem Teig auftragen, so dass beim Einschlagen das Filet damit komplett umhüllt ist.
Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Teig mit Brät setzen und einwickeln. Die Enden rechts und links nach unten einschlagen.
Das Kalbsfilet im Teigmantel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit verquirltem Ei bestreichen und 35 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.
Zum Kalbsfilet passt hervorragend Sauce Béarnaise und als Beilagen grüne Bohnen und Kartoffel-Gnocchi.
Nährwertangaben pro Portion (bei 4 Portionen insgesamt, ohne Beilagen & Sauce):
Energiegehalt: 542 kcal
Eiweiß: 41,2 g
Kohlenhydrate: 18,9 g
Fett: 33,7 g
Ballaststoffe: 0,7 g
Das Kalbsbrät in eine Schüssel geben und die Sahne portionsweise mit einem Kochlöffel unter das Brät mischen.
Anschließend die Kräuter zugeben und verrühren. Den Backofen auf 190°C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Den fertigen Blätterteig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsplatte etwa 2-3 mm dünn ausrollen.
Das Kalbsbrät gleichmäßig auf dem Teig auftragen, so dass beim Einschlagen das Filet damit komplett umhüllt ist.
Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Teig mit Brät setzen und einwickeln. Die Enden rechts und links nach unten einschlagen.
Das Kalbsfilet im Teigmantel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, mit verquirltem Ei bestreichen und 35 Minuten backen.
Vor dem Anschneiden das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.
Zum Kalbsfilet passt hervorragend Sauce Béarnaise und als Beilagen grüne Bohnen und Kartoffel-Gnocchi.
Nährwertangaben pro Portion (bei 4 Portionen insgesamt, ohne Beilagen & Sauce):
Energiegehalt: 542 kcal
Eiweiß: 41,2 g
Kohlenhydrate: 18,9 g
Fett: 33,7 g
Ballaststoffe: 0,7 g
Tipps
Am besten das Fleisch sowie das frische Kalbsbrät rechtzeitig beim Metzger vorbestellen. Brät ist fein durchgedrehtes Fleisch (mit Fleischwolf), das mit Salz und Gewürzen einen aromatischen Geschmack erhält. Bei diesem Rezept gibt der Mantel aus Teig und Brät dem Fleisch eine ganz besondere Note und schützt zudem das Kalbfleisch vor dem Austrocknen. Ein ideales Gericht auch für Gäste, die das Besondere lieben.
Verwendete Produkte
