Lauwarmes Quark-Vanille-Soufflé

Förmchen dünn mit Butter ausreiben und jeweils mit einem Teelöffel Zucker füllen.
Das Förmchen leicht drehen, bis die Wände und der Boden ausreichend mit Zucker bestäubt sind.
Die Eier vorsichtig trennen, die Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers schaumig rühren.
Dann Quark, Biskuitböden, Rosinen, Vanillemark und die Zitronenschale zugeben und verrühren.
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und zunächst ein Drittel davon unter die Quarkmasse rühren.
Den restlichen Eischnee dazugeben und luftig unterheben.
Die Masse in die vorbereiteten Förmchen, diese in ein flaches Wasserbad setzen, in dem auf dem Boden etwas Papier liegt. Dieses Papier dient als Isolierung und schützt vor zu starker Hitze von unten.
Den Topf mit den Soufflés in den auf 190 Grad vorgeheizten Backofen geben und 25 Minuten garen.
Die Soufflés anschließend etwas auskühlen lassen, vorsichtig aus dem Förmchen nehmen und auf einen Teller setzen.
Die Oberseite mit etwas Puderzucker bestreuen.
Dazu passt Obst der Saison und ein paar gehackte Pistazien.