Zutaten
55 g
weiche Butter
60 g Zucker
3 Eier
70g geriebene weiße Mandeln
50 g fein zerbröselter Löffelbiskuit
30 g gehackte Mandeln
1 TL FUCHS Orangenaroma flüssig
1 Btl. FUCHS Echter Bourbon Vanillezucker
Butter und Zucker für die Förmchen
Für das Feigen-Kompott
6 frische Feigen
150 ml Orangensaft
1 TL FUCHS Zitronenaroma flüssig
4 EL Zucker
2 gestrichene TL Speisestärke
60 g Zucker
3 Eier
70g geriebene weiße Mandeln
50 g fein zerbröselter Löffelbiskuit
30 g gehackte Mandeln
1 TL FUCHS Orangenaroma flüssig
1 Btl. FUCHS Echter Bourbon Vanillezucker
Butter und Zucker für die Förmchen
Für das Feigen-Kompott
6 frische Feigen
150 ml Orangensaft
1 TL FUCHS Zitronenaroma flüssig
4 EL Zucker
2 gestrichene TL Speisestärke
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Mallorquinischer Mandelkuchen mit Feigen
4 Portionen
Zubereitung
4-6 Portionsförmchen (200 ml Volumen) mit Butter ausreiben, Zucker einfüllen und unter drehen die Innenseite völlig zuckern, dabei den überschüssigen Zucker in das nächste Förmchen schütten.
Eier trennen, das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu Eischnee schlagen.
Den restlichen Zucker mit Butter, Eigelb, Orangenaroma und Vanillezucker schaumig rühren.
Biskuit-Brösel und beide Mandelsorten unterheben.
Den Eischnee luftig in die Masse einmischen.
Die Masse bis zur halben Höhe in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Eine große Backform (z.B. eine Auflaufform oder einen Bräter) leicht mit Wasser füllen und die Förmchen hineinstellen. Anschließend so viel Wasser auffüllen, dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen und bei 190 °C 30 Minuten im Wasserbad backen.
Mandelkuchen etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen herausnehmen.
Mit der Backkruste nach oben auf einen Teller setzen und mit Puderzucker betreuen.
Feigen schälen, in dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
In einem Topf den Orangensaft mit Zitronenaroma und Zucker zum Kochen bringen.
Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren dem Orangensaft zugeben und damit leicht binden.
Den Orangensaft heiß über die Feigen gießen und bis zum Servieren kalt stellen.
Eier trennen, das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers zu Eischnee schlagen.
Den restlichen Zucker mit Butter, Eigelb, Orangenaroma und Vanillezucker schaumig rühren.
Biskuit-Brösel und beide Mandelsorten unterheben.
Den Eischnee luftig in die Masse einmischen.
Die Masse bis zur halben Höhe in die vorbereiteten Förmchen füllen.
Eine große Backform (z.B. eine Auflaufform oder einen Bräter) leicht mit Wasser füllen und die Förmchen hineinstellen. Anschließend so viel Wasser auffüllen, dass die Förmchen bis zur Hälfte im Wasser stehen und bei 190 °C 30 Minuten im Wasserbad backen.
Mandelkuchen etwas abkühlen lassen und vorsichtig aus den Förmchen herausnehmen.
Mit der Backkruste nach oben auf einen Teller setzen und mit Puderzucker betreuen.
Feigen schälen, in dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
In einem Topf den Orangensaft mit Zitronenaroma und Zucker zum Kochen bringen.
Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren dem Orangensaft zugeben und damit leicht binden.
Den Orangensaft heiß über die Feigen gießen und bis zum Servieren kalt stellen.
Serviervorschlag:
Feigen-Kompott auf einem Teller anrichten. Den Mandelkuchen in die Mitte aufsetzen.
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