Zutaten
8
FUCHS Wacholderbeeren
10 FUCHS Piment, ganz
4 FUCHS Lorbeerblätter
2 Msp. FUCHS Kardamom, gemahlen
2 EL Olivenöl
2 Zucchini
1 EL Butter
1 TL FUCHS Thymian, gerebelt
Salz
FUCHS Pfeffer, weiß, gemahlen
16 Lammkoteletts
Für die Sauce:
2 Schalotten
2 EL Balsamico-Essig
200 ml Rotwein
350 ml Gemüsebrühe
3 FUCHS Nelken, ganz
2 FUCHS Wacholderbeeren
3 FUCHS Piment, ganz
Salz
FUCHS Pfeffer, weiß, gemahlen
3 EL Preiselbeerkompott
10 FUCHS Piment, ganz
4 FUCHS Lorbeerblätter
2 Msp. FUCHS Kardamom, gemahlen
2 EL Olivenöl
2 Zucchini
1 EL Butter
1 TL FUCHS Thymian, gerebelt
Salz
FUCHS Pfeffer, weiß, gemahlen
16 Lammkoteletts
Für die Sauce:
2 Schalotten
2 EL Balsamico-Essig
200 ml Rotwein
350 ml Gemüsebrühe
3 FUCHS Nelken, ganz
2 FUCHS Wacholderbeeren
3 FUCHS Piment, ganz
Salz
FUCHS Pfeffer, weiß, gemahlen
3 EL Preiselbeerkompott
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Pikante Lammkoteletts
(4 Portionen)
Zubereitung
Wacholderbeeren und Piment in einem Mörser zerstoßen, Lorbeerblätter zerbröckeln.
Kardamom sowie Olivenöl dazugeben und unter ständigem Rühren zu einer "pastenähnlichen" Konsistenz vermengen.
Für das Gemüse Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in Streifen schneiden.
Butter erhitzen, Zucchinistreifen andünsten und ca. fünf Minuten garen.
Das Gemüse mit Thymian sowie Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Lammkoteletts trocken tupfen, salzen, mit der Würzpaste bestreichen, bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2–3 Minuten anbraten, herausnehmen und im Backofen weitere 8–10 Minuten garen (150 Grad/Stufe 1, Umluft 130 Grad).
Für die Sauce Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden und in dem verbliebenen Bratfett anbraten.
Mit Balsamico-Essig, Rotwein sowie Gemüsebrühe ablöschen, die Sauce etwas einkochen lassen.
Nelken, Wacholderbeeren und Pimentkörner im Mörser grob zerstoßen, in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Preiselbeerkompott verfeinern und nach Wunsch dunklen Saucenbinder zugeben.
Zucchinigemüse auf Teller geben, Lammkoteletts darauf anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.
Kardamom sowie Olivenöl dazugeben und unter ständigem Rühren zu einer "pastenähnlichen" Konsistenz vermengen.
Für das Gemüse Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in Streifen schneiden.
Butter erhitzen, Zucchinistreifen andünsten und ca. fünf Minuten garen.
Das Gemüse mit Thymian sowie Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Lammkoteletts trocken tupfen, salzen, mit der Würzpaste bestreichen, bei starker Hitze von jeder Seite ca. 2–3 Minuten anbraten, herausnehmen und im Backofen weitere 8–10 Minuten garen (150 Grad/Stufe 1, Umluft 130 Grad).
Für die Sauce Schalotten abziehen, in Scheiben schneiden und in dem verbliebenen Bratfett anbraten.
Mit Balsamico-Essig, Rotwein sowie Gemüsebrühe ablöschen, die Sauce etwas einkochen lassen.
Nelken, Wacholderbeeren und Pimentkörner im Mörser grob zerstoßen, in die Sauce geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Preiselbeerkompott verfeinern und nach Wunsch dunklen Saucenbinder zugeben.
Zucchinigemüse auf Teller geben, Lammkoteletts darauf anrichten und mit der Sauce beträufelt servieren.
KJ/Kcal pro Portion: 3097/739
Verwendete Produkte
