Zutaten
600 g
Rehfilet, in Medaillons
Für die Marinade:
6 EL Speiseöl
150 ml Rotwein
1-2 TL FUCHS Grüner Pfeffer, ganz
½ - 1 TL FUCHS Knoblauch Flocken
½ TL Salz
Für das Kartoffel-Kürbis-Püree:
20 g FUCHS Steinpilze
500 g mehlig kochende Kartoffeln
300 g Kürbis
Salz
100 ml Sahne
2 Msp. FUCHS Muskatnuß gemahlen
1 EL Butter
100 ml Wildfond (alternativ Brühe)
Für die Marinade:
6 EL Speiseöl
150 ml Rotwein
1-2 TL FUCHS Grüner Pfeffer, ganz
½ - 1 TL FUCHS Knoblauch Flocken
½ TL Salz
Für das Kartoffel-Kürbis-Püree:
20 g FUCHS Steinpilze
500 g mehlig kochende Kartoffeln
300 g Kürbis
Salz
100 ml Sahne
2 Msp. FUCHS Muskatnuß gemahlen
1 EL Butter
100 ml Wildfond (alternativ Brühe)
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Zartes Rehfilet mit Kartoffel-Kürbis-Püree
4 Portionen
Zubereitung
Rehfilet waschen und trocken tupfen. Für die Marinade vier Esslöffel Öl mit Rotwein verrühren, grünen Pfeffer evtl. etwas zerstoßen und mit Knoblauch Flocken und Salz zugeben. Rehfilet in der Marinade mindestens ca. eine Stunde einlegen. Steinpilze nach Packungsanweisung einweichen. Für das Püree Kartoffeln und Kürbis schälen, Kartoffeln waschen, bei dem Kürbis die Kerne entfernen, beides würfeln, in kochendem Salzwasser garen, abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Sahne zugeben und mit Salz und Muskatnuß abschmecken. Steinpilze abtropfen lassen, klein schneiden, in erhitzter Butter schwenken, zu dem Püree geben und warm stellen. Filets aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, in restlichem erhitzten Öl von beiden Seiten braten und ebenfalls warm stellen. Bratensatz mit der restlichen Marinade und Wildfond ablöschen, etwas einreduzieren lassen, mit den Gewürzen abschmecken und evtl. mit dunklem Saucenbinder andicken. Filets mit Sauce und Püree, nach Wunsch mit frischen Kräutern und grünem, zerdrücktem Pfeffer garniert servieren.
KJ/Kcal pro Portion: 2448/585
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Marinierzeit: ca. 1 Stunde
Verwendete Produkte
